• Longhaas van kalf gemarineerd in kruidenhooi en daarna kort gegrild. • Garnituur van gegrilde en licht gekarameliseerde Vechtdal asperges, aardappelgnochhi en rozemarijnjus

Gepubliceerd op 8 juni 2020 om 12:57

Longhaas van Kalf

  • 1 kg longhaas van het kalf

  • 3 x een handvol Kruidenhooi

  • Verse kruiden naar smaak

  • olijfolie

  • kruidenzout

  • Apollo kruidenmelange voor vlees

 

  1. maak de longhaas schoon en het belangrijkste hierbij is dat je het vlies/zeen verwijderd.

  2. Spoel de hooi in koud water en doe het vervolgens in de DO

  3. Voeg kruiden naar smaak toe (b.v. rozemarijn, tijm, majoraan)

  4. Meng het het door elkaar en voeg wat water toe, zoveel dat je ongeveer een laagje hebt van 2 cm.

  5. Breng dit aan de kook in de DO op de BBQ

  6. leg vervolgens de schoongemaakte en ontvliesde longhaas op het hooi, doe de deksel op de DO en breng het weer aan de kook.

  7. Haal de DO van de BBQ en laat het voor 10 minuten staan.

  8. Op deze wijze marineer je als ware de longhaas in het kruiden hooi, dit geeft een zeer verfijnt aroma aan het vlees

  9. Haal dus na 10 minute het vlees uit de hooimarinadde en veeg het goed schoon.

  10. Wrijf het de longhaas in met iets olijf olie en breng het op smaak met kruidenzout en de Apollo kruidenmelange voor vlees.

  11. Grill de longhaas nog even direct op het vuur in de BBQ

  12. laat het vervolgens even een paar minuten rusten voor dat je het aan snijd.

 

Gegrilde en gekarameliseerde Vechtdal Asperges

  • 8 geschilde Asperges AA1

  • olijfolie

  • kruidenzout

  • suiker

 

  1. Snij de asperges door in de lengte en besmeer ze met iets olijfolie

  2. Gril de asperges vervolgens aan de platte kant op de BBQ

  3. leg de gegrilleerde asperges op een metalen plateautje

  4. bestrooi de asperges met iets suiker en brand het met de gasbrander zodat de suiker gaat karameliseren.

  5. Strooi er iets kruidenzout over.

  6. Gaar ze nog even na 10 minuten na in de BBQ

 

Rozemarijnjus

  • 3 dl jus de Veau

  • 1 dl rode wijn

  • 1 eetlepel verse fijn gesneden rozemarijn

  • 100 gram koude boterblokjes

 

  1. doe de rode wijn en rozemarijn in een pan en reduceer dit op het vuur tot het stroperig is.

  2. Voeg de Jus de Veau (of vleesjus) toe en breng het aan de kook.

  3. Laat het voor 5 minute doorkoken.

  4. Haal de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje al roerend met een garde (kan ook met een staafmixer) de boterblokjes toe, zodat er een mooie egale saus ontstaat.

 

Aardappel Gnochhi

  • 1kg Kruimige grote aardappelen in de schil

  • 250 gram bloem

  • 1 ei

  • peper, zout en nootmuskaat

 

  1. Was de aardappelen en verpak ze per stuk in aluminiumfolie

  2. Gaar de aardappelen indirect op de BBQ in ongeveer 30 minuten op 130°C

  3. Pel de aardappelen en stamp ze fijn met een pureestamper. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

  4. Zeef de bloem op je werkblad en maak een ruim kuiltje in het midden.

  5. Voeg hierin beetje bij beetje de aardappelpuree toe en kneed de bloem eronder. Voeg halverwege het ei toe.

  6. Kneed de massa door tot je een glad, elastisch deeg hebt.

  7. Verdeel het deeg in stukken en rol die op een met bloem bestoven werkblad uit tot worstjes van een pink dik.

  8. Verdeel deze rolletjes in stukjes van ongeveer 2 cm. Werk elke Gnochhi af door en met de punten van een vork op te duwen (in die inkepingen zal straks je saus beter "hechten").

  9. Leg de Gnochhi op met bloem bestoven bakpapier op een bakplaat en zet ze een uurtje of twee op een heel koele plaats.

  10. Kook de Gnochhi in flink gezouten water. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven.

  11. Voeg de gnochhi vervolgens op het laatste moment toe aan de rozemarijnsaus

 

Rating: 0 sterren
0 stemmen

« 

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.